Μαλακά μπισκότα διπλής σοκολάτας

Σε ένα μεγάλο μπολ, χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός χτυπάτε το βούτυρο και τις ζάχαρες σε μέτρια ένταση για 2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέστε το αυγό και τη βανίλια και ανακατέψτε για άλλα 30 δευτερόλεπτα.

Κατόπιν αργά προσθέστε το αλεύρι, το κακάο, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι και ανακατέψτε σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν. Σβήστε το μίξερ και αφού ρίξετε τις σταγόνες σοκολάτας ανακατέψτε καλά. (Προαιρετικά μπορείτε να φυλάξετε 1/4 του φλιτζ. σταγόνες σοκολάτας ώστε να τις ρίξετε στο τέλος από πάνω από τα μπισκότα).

Σχηματίστε τα μπισκότα παίρνοντας περίπου τα 2-3 κ.σ. από τη ζύμη για κάθε μπισκότο. Τοποθετείστε κάθε μπισκότο σε ένα ταψί ψησίματος στο οποίο έχετε απλώσει πριν λαδόκολλα. Αφού τελειώσετε με όλα τα μπισκότα καλύψτε τα με μια πλαστική μεμβράνη και τοποθετείστε το ταψί στο ψυγείο για 2 με 3 ώρες.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175C και μόλις είναι έτοιμα τα μπισκότα σας, αφαιρείτε το ταψί από το φούρνο, βγάζετε τη μεμβράνη και τα ψήνετε για 10-12 λεπτά. Αφού είναι έτοιμα, αφαιρείτε το ταψί από το φούρνο, περιμένετε για 5 λεπτά ώστε να κρυώσουν και ύστερα τα σερβίρετε.