Εύκολο νηστίσιμο κέικ λεμόνι με σιρόπι και γλάσο λεμονιού

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180C. Λαδώστε ή επενδύστε μία φόρμα για κέικ 20 εκ. με λαδόκολλα.

Προσθέστε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, το ξύσμα λεμονιού και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.

Προσθέστε το γάλα, το λάδι, το χυμό λεμονιού και τη βανίλια κι ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Αδειάστε το μείγμα στη φόρμα.

Ετοιμάστε το σιρόπι

Προσθέστε τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού σε ένα μικρό κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη. Όσο το κέικ λεμόνι είναι ακόμη ζεστό, χρησιμοποιήστε μια οδοντογλυφίδα για να κάνετε τρύπες στο κέικ, προκειμένου να απορροφηθεί το σιρόπι. Αδειάστε το σιρόπι στο ζεστό κέικ. Αφήστε το κέικ να κρυώσει.

Ψήστε το κέικ για 55 λεπτά με 1 ώρα. Αφαιρέστε από το φούρνο κι αφήστε το κέικ στη φόρμα.

Για το γλάσο

Προσθέστε όλα τα συστατικά σε ένα μεσαίο μπολ κι ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Αφαιρέστε το κέικ λεμόνι από τη φόρμα και ρίξτε το γλάσο πάνω στο κέικ.