Γαλακτομπούρεκο με φύλλο κανταΐφι

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και βουτυρώνετε ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο βάσης 36-40 εκ.

Τοποθετείτε στο βουτυρωμένο ταψί, λίγο περισσότερο από τη μισή ποσότητα από το φύλλο κανταΐφι (τα 300 γρ. περίπου) και το ανοίγετε με τα χέρια σας για να αφρατέψει και να μην υπάρχουν κόμποι.

Το ραντίζετε καλά με τα 300 ml βούτυρο και το απλώνετε στην βάση του βουτυρωμένου ταψιού, πιέζοντάς το προς τα τη βάση του ταψιού με τα χέρια σας.

Καλύπτετε και τα τοιχώματα του ταψιού περιμετρικά με πολύ λίγο κανταΐφι ακόμη.

Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε, σε μέτρια φωτιά, το γάλα με τη ζάχαρη ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.

Στη συνέχεια προσθέτετε το σιμιγδάλι και τους κρόκους αυγών χτυπημένους και ανακατεύετε με σύρμα, για να μη κολλήσει, μέχρι να πήξει η κρέμα.

Μόλις αρχίσει να κοχλάζει το μείγμα το κατεβάζετε αμέσως από τη φωτιά, προσθέτετε το βούτυρο και τη βανίλια και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και έχετε μια λεία κρέμα.

Αδειάζετε τη κρέμα γαλακτομπούρεκου στο ταψί πάνω από το φύλλο κανταΐφι και την απλώνετε την απλώνετε ισομερώς σε όλη την επιφάνεια του ταψιού.

Σκεπάζετε το μείγμα κρέμας με τα φύλλα που προεξέχουν και με το υπόλοιπο φύλλο κανταΐφι, φροντίζοντας να καλυφθεί καλά όλη η επιφάνεια. Βουτυρώνετε την επιφάνεια του φύλλου με το υπόλοιπο βούτυρο.

Το ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 40-45 λεπτά περίπου ή μέχρι να πάρει ένα χρυσό χρώμα.

Σε μια κατσαρολίτσα ρίχνετε το νερό, τη γλυκόζη, τη κανέλα και τη φλούδα λεμονιού. Μόλις ζεσταθεί προσθέτετε τη ζάχαρη, ανακατεύετε μέχρι να πάρει βράση το σιρόπι και μετά το αφήνετε να κοχλάζει για 1 λεπτό.

Το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη να κρυώσει.

Μόλις βγάλετε το γαλακτομπούρεκο από το φούρνο το περιχύνετε (όπως είναι καυτό) με το κρύο σιρόπι και το αφήνετε στην άκρη για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να “πιει” καλά το σιρόπι του. Το κόβετε σε μερίδες και το σερβίρετε.