Κεράσι γλυκό του κουταλιού

Αποστειρώστε τα βάζα σας και κρατήστε τα ζεστά για όσο ετοιμάζετε το γλυκό κεράσι.

Τοποθετήστε τα κεράσια (αφού τα έχετε φυσικά πλύνει και καθαρίσει) σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τη βάζετε σε μεσαία φωτιά.

Συμβουλή: Χρησιμοποιείστε γάντια στο καθάρισμα γιατί βάφουν το δέρμα!

Σε ένα μπολ αναμειγνύετε την πηκτίνη με το 1/4 φλυτζ. ζάχαρη. Κατόπιν ρίχνετε το μείγμα στην κατσαρόλα με τα κεράσια και ανακατεύετε καλά. Ύστερα προσθέτετε και το βούτυρο.

Συνεχίζετε να έχετε την κατσαρόλα στη φωτιά μέχρι το μείγμα σας να έρθει σε σημείο βρασμού. Τότε προσθέστε 3 ακόμα φλυτζάνια ζάχαρη, ανακατεύετε και αφήνετε να βράσουν τα κεράσια για 1 ακόμα λεπτό.

Τότε αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και με ένα μεγάλο κουτάλι προσεκτικά αφαιρείτε τον αφρό που έχει μείνει στο πάνω μέρος της κατσαρόλας.

Αμέσως μεταφέρετε τα γλυκό κουταλιού κεράσι στα αποστειρωμένα βάζα, προσέχοντας να αφήσετε περίπου 1 εκατοστό κενό στην κορυφή.

Πολύ σημαντικό: Πριν κλείσετε τα βάζα, χρησιμποιώντας μια πετσέτα που είχατε βουτήξει σε ζεστό νερό αμέσως πριν αυτή τη διαδικασία, σπουπίζετε την επιφάνεια των καπακιών. Αυτό γίνεται για να αφαιρεθούν τυχόν υπολοίματα ή κρύσταλοι από τη ζάχαρη μετέποιτα.

Κατόπιν βιδώστε τα καπάκια πολύ σφιχτά.

Ύστερα τοποθετήστε τα βάζα σε καυτό νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά.

Μόλις περάσουν τα 10 λεπτά, αφαιρείτε τα βάζα από το βραστό νερό και προσεκτικά και περιμέντε 5 λεπτά. Ύστερα, τοποθετήστε τα βάζα σε μια άκρη προσεκτικλα γιατι θα καίνε ακόμα και αφήστε εκεί για 24 ώρες. Ύστερα ανοίξτε όποιο θέλετε για να δοκιμάσετε το γλυκό του κουταλιού και τοποθετήστε τα υπόλοιπα στο ψυγείο!