Κοτόπουλο με Κρεμμυδάκια και Κριθαράκι Συνταγή

Αλατοπιπερώστε σε όλες τις πλευρές τα μπούτια κοτόπουλο.

Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι ή ταψί σε μέτρια προς υψηλή φωτιά, προσθέστε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και περιμένετε να σιγοβράσει.

Σοτάρετε το κοτόπουλο και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει ελαφρά το δέρμα, για 5 περίπου λεπτά την κάθε πλευρά.

Αφαιρέστε το κοτόπουλο από το τηγάνι και μεταφέρετέ το σε ένα πιάτο.

Προσθέστε την υπόλοιπη 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο στο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και αφήστε να σιγοβράσει.

Προσθέστε τα κρεμμύδια και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μυρίσουν ωραία, περίπου 5-10 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθός τους).

Χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέστε το σκόρδο για 1 λεπτό και το θυμάρι. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και σοτάρετε για 2 ακόμη λεπτά.

Ρίξτε μέσα 2 φλιτζάνια ζεστό ζωμό κοτόπουλο (ή ζεστό νερό) και προσθέστε το κριθαράκι. Χαμηλώστε τη φωτιά σε χαμηλή, αλατοπιπερώστε και μαγειρέψτε για ακόμη 10 λεπτά.

Προσθέστε λίγο παραπάνω ζεστό ζωμό ή ζεστό νερό εάν είναι πολύ στεγνό.

Αφαιρέστε από τη φωτιά κι αφήστε να ξεκουραστεί για πέντε λεπτά. Σερβίρετε γαρνίροντας με φρέσκο θυμάρι και τυρί φέτα, εάν επιθυμείτε.