Λαχταριστό κανταΐφι με κρέμα σοκολάτας

Λιώνετε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμμάτων. Την αφαιρείτε από τη φωτιά, προσθέτετε το ηλιέλαιο, ανακατεύετε καλά να ενσωματωθεί και την αφήνετε στην άκρη να κρυώσει ελαφρώς. Χτυπάτε τη κρύα κρέμα γάλακτος με το μίξερ μέχρι να έχετε μια σφιχτή σαντιγί. Προσθέτετε μέσα στη σαντιγί, τμηματικά σε 3 δόσεις, τη λιωμένη σοκολάτα και ανακατεύοντας απαλά με μια μαρίζ μέχρι να ενσωματώνετε η σοκολάτα μετά από κάθε προσθήκη. Βάζετε τη σοκολατένια σαντιγί σας στο ψυγείο να κρυώνει μέχρι να τη χρησιμοποιήσετε.

Σε μια μέτρια κατσαρόλα ρίχνετε το γάλα και τη μισή ζάχαρη και τα ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά. Παράλληλα, σε ένα μπολ βάζετε την υπόλοιπη ζάχαρη, το σιμιγδάλι, τη σκόνη βανίλιας και τα αυγά και τα χτυπάτε με το μίξερ χειρός μέχρι να αναμειχθούν καλά και έχετε ένα πηχτό μείγμα.

Με μια μεγάλη κουτάλα, της σούπας, παίρνετε λίγο-λίγο το ζεστό γάλα από τη κατσαρόλα και το ρίχνετε στο μπολ με τα χτυπημένα υλικά, δουλεύοντας διαρκώς με το σύρμα, μέχρι να έχετε ένα λείο και σχετικά ρευστό μείγμα.

Αδειάζετε το μείγμα στη κατσαρόλα και ανακατεύετε γρήγορα και έντονα με μια ξύλινη κουτάλα σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πήξει η κρέμα και να αρχίσει να κάνει μεγάλες φουσκάλες. Την αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέτετε τη ψιλοκομμένη σοκολάτα και το βούτυρο, ανακατεύετε καλά να ομογενοποιηθεί και αφήνετε τη κρέμα να κρυώσει.

Βάζετε σε μια μέτρια κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και τα σιγοβράζετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 5-6 λ από το σημείο βρασμού. Αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνετε το σιρόπι στην άκρη για να κρυώσει εντελώς.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς στις αντιστάσεις. Στρώνετε με αντικολλητικό χαρτί μια φόρμα με αποσπώμενο πάτο με διάμετρο βάσης 20 εκ. Απλώνετε στη βάση το φύλλο κανταΐφι, το αραιώνετε λίγο με τα χέρια σας για να απλωθεί σε όλη τη βάση.

Το περιχύνετε με το λιωμένο βούτυρο και το ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 15 λ περίπου ή μέχρι να ροδίσει απαλά και να στεγνώσει. Το βγάζετε από το φούρνο και όπως είναι καυτό το περιχύνετε με το κρύο σιρόπι. Το αφήνετε στην άκρη για 5 λ να “πιεί” καλά το σιρόπι του.

Απλώνετε ομοιόμορφα επάνω στο σιροπιασμένο κανταΐφι τη κρέμα σοκολάτας, ισιώνω την επιφάνειά της, τη  σκεπάζετε με μεμβράνη και αφήνετε το γλυκό σας στο ψυγείο για 2 ώρες ή μέχρι να παγώσει καλά η κρέμα. Μετά αφαιρείτε τη μεμβράνη ξεφορμάρετε το γλυκό σε πιατέλα σερβιρίσματος και το γαρνίρετε με τη σοκολατένια σαντιγί, σχηματίζοντας ροζέτες με κορνέ ζαχαροπλαστικής ή ανασηκώνοντάς τη με ένα πιρούνι για να κάνει κορυφές. Πασπαλίζετε την επιφάνεια με τα τριμμένα φιστίκια Αιγίνης και σερβίρετε αμέσως.