Ομελέτα με ό,τι σου περίσσεψε

Ανακατεύετε τα αυγά σας μέχρι να αφρατέψουν. Έπειτα προσθέτετε σε αυτά τα λαχανικά σας, την κινόα, το τυρί, τα μυρωδικά, το αλάτι και το πιπέρι κι ανακατεύετε με μια σπάτουλα ώστε να ομογενοποιηθούν.

Περιχύνετε 1 αντικολλητικό τηγάνι με 1 κ. της σούπας ελαιόλαδο και το αφήνετε να ζεσταθεί. Στη συνέχεια ρίχνετε όλο το μείγμα σας με τα αυγά και μαγειρεύετε για 30 δευτερόλεπτα.

Χρησιμοποιόντας μια λαστιχένια σπάτουλα ανακατεύετε το μείγμα από την μέση προς τα έξω με κυκλικές κινήσεις και αφήνετε το μείγμα να μαγειρευτεί για 1 λεπτό μέχρι να δείτε τις άκρες ψημένες.

Στο σημείο αυτό κατεβάζετε την φωτιά σας, σηκώνετε το τηγάνι και το γυρνάτε διαγώνια ώστε να πέσει στο άδειο σημείο το αυγό που δεν έχει ψηθεί ακόμα. Το αφήνετε 5 λεπτά να μαγειρευτεί μέχρι οι άκρες να έχουν μαγειρευτεί και το κέντρο της ομέλετας να είναι ύγρο.

Σηκώστε το τηγάνι και κουνήστε το προς το μέρος σας και πίσω ώστε να αποκολληθεί η ομελέτα από το τηγάι. Κατόπιν, «καπακώστε» το τηγάνι με ένα πιάτο και γυρίστε ανάποδα σε αυτό το τηγάνι με την ομελέτα.

Απλώστε 1 κ. της σούπας ελαιόλαδο κι αφού ζεσταθεί, τότε τοποθετείστε την άψητη μεριά της ομελέτας για να ψηθεί για περίπου 3 λεπτά.

Τέλος, αφήνετε την ομελέτα να κρυώσει στο τηγάνι για 5 λεπτά κι έπειτα την τοποθετείτε σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής.

Αλατωπιπερώνετε και σερβίρετε! Εναλλακτικά μπορείτε να την φυλάξετε και να την σερβίρετε την επόμενη μέρα.