Pancakes Κέικ Καρότου Συνταγή

Ετοιμάστε τα Pancakes:

Χτυπήστε μαζί αλεύρι, μαγειρική σκόνη, κανέλα, μπαχαρικό κολοκύθας, μαγειρική σόδα και αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέστε ξινόγαλο, καστανή ζάχαρη, αυγό και βανίλια. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέστε καρότα και λιωμένο βούτυρο μέχρι να αναμειχθούν κατάλληλα. Αφήστε το παράμερα.

Ετοιμάστε το γλάσο:

Σε ένα μεσαίο μπολ, χτυπήστε μαζί τυρί κρέμα, γάλα, ζάχαρη άχνη και βανίλια μέχρι να μαλακώσει. Αφήστε το παράμερα.

Ετοιμάστε τη γαρνιτούρα:

Σε ένα μικρό μπολ. ανακατέψτε μαζί σταφίδες, πεκάν, καρύδα και τζίντζερ, αν επιθυμείτε. Αφήστε το παράμερα.

Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι ή μαγειρική πλάκα σε μέτρια φωτιά. Αλείψτε το τηγάνι ή τη μαγειρική πλάκα με βούτυρο.

Δουλεύοντας εναλλάξ, ρίξτε με το κουτάλι ¼ φλιτζάνι από το μείγμα που φτιάξατε στα βήματα 1-3 ανά pancake στο τηγάνι, μένοντας σίγουροι ότι δε γεμίζετε υπερβολικά το τηγάνι.

Μαγειρέψτε μέχρι να ξεκινούν να σχηματίζονται φούσκες στην επιφάνεια των pancakes και οι άκρες να μοιάζουν ξερές, για 2 με 3 λεπτά.

Αναποδογυρίστε και μαγειρέψτε μέχρι να αφρατέψουν και να είναι ελαφρά σταθερά, για περίπου 1 λεπτό. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα που φτιάξατε στα βήματα 1-3, προσθέτοντας βούτυρο και προσαρμόζοντας τη φωτιά, όσο χρειάζεται.

Χωρίστε τα pancakes ομοιόμορφα σε 4 πιάτας. Περιχύστε τα pancakes ομοιόμορφα με γλάσο και πασπαλίστε ομοιόμορφα με τη γαρνιτούρα.