Παραδοσιακά κοκορετσάκια στο φούρνο

Αρχίζετε ετοιμάζοντας τα έντερα ως εξής: Τα πλένετε σε μπόλικο τρεχούμενο νερό εξωτερικά, τα τοποθετείτε για 10 λεπτά σε ένα μπολ γεμάτο νερό και λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού. Παίρνετε το ένα έντερο πρώτα και το γυρνάτε ανάποδα βάζοντας στην άκρη του εντέρου ένα ξυλάκι ή στυλό και κρατώντας κόντρα την άκρη του εντέρου, το τυλίγετε πάνω στο στυλό.

Όταν τυλιχτεί όλο, σπρώχνετε το στυλό και γυρνάτε αργά και σταθερά όλο το έντερο από την ανάποδη. Επαναλαμβάνετε τη διαδικασία με το δεύτερο έντερο. Τα πλένετε ένα ένα σε μπόλικο τρεχούμενo νερό και στο τέλος σε μπολ με νερό και ξύδι.

Στη συνέχεια ετοιμάζετε τα εντόσθια και τη μπόλια ως εξής: Πλένετε τη συκωταριά, τη κόβετε σε κομμάτια-κύβους 4 – 4,5 εκ. και τα τοποθετείτε σε ένα μπολ. Τα αλατοπιπερώνετε τα πασπαλίζετε με τα αρωματικά και τα ανακατεύετε καλά.

Αν τα μαρινάρετε τα περιχύνετε με 100-150 ml κρασί ή ελαιόλαδο, τα αρωματικά και το πιπέρι (όχι αλάτι) και τα αφήνετε για τουλάχιστον 2 ώρες, ιδανικά για 1 βράδυ, στο ψυγείο. Πριν τα φτιάξετε τα αλατίζετε.

Βάζετε τη μπόλια σε ένα μπολ με χλιαρό νερό και το χυμό 1 λεμονιού και την αφήνετε στην άκρη μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια τη ξεπλένετε και τη κόβετε σε μεγάλα τετράγωνα κομμάτια πλευράς 20-25 εκ.

Περνάτε σε κάθε σουβλάκι εναλλάξ τα κομμένα εντόσθια (συκώτι, πνευμόνι, γλυκάδι, καρδιά κλπ.).

Τυλίγετε το σουβλάκι με ένα με ένα κομμάτι μπόλιας και στη συνέχεια με τα έντερα, ξεκινώντας με έναν κόμπο στη κορυφή (στη μια άκρη) από το καλαμάκι.

Τυλίγετε πρώτα κατά μήκος χιαστί και μετά οριζόντια γύρω-γύρω. Αν κοπεί η τελειώσει το έντερο κάνετε πάλι κόμπο για να το συνδέσετε με το επόμενο.

Τελειώνοντας, στερεώνετε την άκρη του εντέρου μέσα στο τυλιγμένα έντερα για να μη φύγει. Σε περίπτωση που βάλετε οδοντογλυφίδες για να στερεώσετε τα έντερα, μη ξεχάσετε να τις βγάλετε μετά το ψήσιμο.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς.

Βάζετε τα κοκορετσάκια στο φούρνο σε ένα ταψί, τα περιχύνετε με το χυμό 1-2 λεμονιών, 100ml νερό ή κρασί, ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, φρέσκο θυμάρι και ρίγανη και τα ψήνετε στο προθερμασμένο φούρνο για 30-40 λεπτά γυρίζοντάς τα 1 φορά κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Στη συνέχεια γυρίζετε το φούρνο στο γκριλ και τα ψήνετε στη πάνω θέση για άλλα 5-6 λεπτά και πάλι γυρίζοντάς τα 1 φορά. Τα βγάζετε από το φούρνο και σκεπάζετε καλά το ταψί με αλουμινόχαρτο.

Μεταφέρετε τα κοκορετσάκια σε επιφάνεια κοπής, αφαιρείτε τα καλαμάκια (βάζοντας κόντρα ένα πιρούνι) και τα κόβετε σε φέτες 2 εκ. περίπου.

Τα σερβίρετε σε πιατέλα ζεστά με έξτρα χοντρό αλάτι, πιπέρι, φέτες λεμονιού πασπαλισμένα με λίγο ελαιόλαδο.