Παραδοσιακή Συνταγή για Γαλατόπιτα

Για τη γέμιση

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180⁰C.

Σε μία κατσαρόλα με παχύ πάτο ζεστάνετε το γάλα με το βούτυρο σε μέτρια φωτιά μέχρι να σιγοβράσει ελαφρά.

Προσθέστε τη ζάχαρη, το εκχύλισμα βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού, 1 πρέζα αλάτι και σταδιακά το σιμιγδάλι σε χαμηλή φωτιά.

Ανακατεύετε σταθερά μέχρι το μείγμα να πήξει και προσέξτε μην το κάψετε. Η κρέμα είναι αρκετά παχύρρευστη σε περισσότερο ή λιγότερο από 15 λεπτά.

Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε την παράμερα για 5 λεπτά.

Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε τα αυγά και σταδιακά (και πολύ αργά) αναμείξτε τα στο κρεμώδες μείγμα χτυπώντας επαναλαμβανόμενα.

Για το φύλλο

Σε ένα μικρό μπολ αναμείξτε την κανέλα και την κρυσταλλική ζάχαρη.

Λαδώνετε καλά ένα ταψί με διάμετρο 30 εκ. και βάθος 5 εκ. ή ένα πιάτο για τάρτα ή ένα πιάτο ή φόρμα για πίτα.

Με στεγνά χέρια σε μία επίπεδη στεγνή επιφάνεια απαλά ανοίξτε κι απλώστε το φύλλο. Πραγματοποιήστε την πρώτη στρώση του φύλλου.

Καλύψτε ολόκληρη την επιφάνεια κι αφήστε το υπόλοιπο να κρέμεται από το ταψί σας.

Αλείψτε ολόκληρη την επιφάνεια και τις άκρες με λιωμένο βούτυρο και πασπαλίστε με το μείγμα κανέλας με ζάχαρη. Μικρά σπασίματα ή ρωγμές δεν είναι πρόβλημα.

Προσεκτικά τοποθετήστε μία δεύτερη στρώση επάνω στην πρώτη. Σε αυτή τη φάση όλο το ταψί πρέπει να καλύπτεται με τη ζύμη φύλλου.

Αλείψτε τελείως με βούτυρο και πασπαλίστε με το μείγμα κανέλας-ζάχαρης.

Ρίξτε τη γέμιση στο φύλλο και απλώστε τη ομοιόμορφα με μία σπάτουλα.

Χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε τη ζύμη που κρέμεται. Μην την κόψετε όλη γιατί χρειαζόμαστε αρκετή για να σχηματίσουμε ένα πανέμορφο δαχτυλίδι γύρω από το ταψί.

Για την επικάλυψη

Χτυπήστε μαζί όλα τα συστατικά και περιχύστε τα στην επιφάνεια της κρέμας.

Ψήστε στους 180⁰C για περίπου 45 λεπτά στη σχάρα κάτω από τη μέση του φούρνου. Αφήστε να παγώσει για μισή ώρα. Πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη (προαιρετικό).