Παραδοσιακή Συνταγή για Μπακαλιάρο Σκορδαλιά

Αφού έχετε ξαρμυρίσει τον μπακαλιάρο, το στραγγίζετε καλά, αφαιρείτε το δέρμα του και τον κόβετε σε μερίδες. Τοποθετείτε τα κομμάτια του ψαριού σε απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξει τα υπόλοιπα υγρά.

Για τη σκορδαλιά

Σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό προσθέστε τις πατάτες. Αφήστε να βράσουν και μόλις πάρουν βράση χαμηλώστε τη φωτιά και σκεπάστε. Βράστε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Στραγγίξτε τις πατάτες, βάλτε τες σε ένα μπολ και λιώστε τες. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο κι ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Ρίξτε σταδιακά το ελαιόλαδο, ενώ ανακατεύετε. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το ξύδι και αλατοπιπερώστε.

Για το κουρκούτι

Σε ένα μπολ προσθέστε όλα τα στεγνά συστατικά κι ανακατέψτε με ένα πιρούνι. Προσθέστε σταδιακά την μπίρα κι ανακατέψτε μέχρι να έχετε έναν παχύ χυλό. Προσθέστε δύο παγάκια. Βάλτε το μπολ στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά.

Αλευρώστε τα κομμάτια του ψαριού και τινάξτε για να φύγει το περίσσιο αλεύρι. Βουτήξτε τον μπακαλιάρο στο κουρκούτι καλά.

Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε υψηλή φωτιά. Προσθέστε τα κομμάτια του ψαριού και τηγανίστε κι από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν.

Τοποθετήστε τα τηγανισμένα κομμάτια σε μια πιατέλα με απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρετε ζεστό το μπακαλιάρο με τη σκορδαλιά. Αν θέλετε γαρνίρετε με πιπέρι, ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι ή μαϊντανό.