Παραδοσιακή Συνταγή για Σπανακόπιτα

Σπιτικό φύλλο ζύμης

Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, προσθέστε το αλεύρι και το αλάτι και χύστε μέσα το ελαιόλαδο.

Ανακατέψτε με το μίξερ για να ομογενοποιηθεί το μείγμα για 10-15 λεπτά. Προσθέστε ένα φλιτζάνι νερό. Εάν η ζύμη ακόμα σπάει, προσθέστε μια κουταλιά του γλυκού νερό και ανακατέψτε για 1 λεπτό.

Εάν δεν έχετε μίξερ, ανακατεύστε με τα χέρια και ζυμώστε για περίπου 10-15 λεπτά.

Μεταφέρετε σε ένα μπολ, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και σκεπάστε. Αφήστε το παράμερα για 30 λεπτά με 1 ώρα. Στο αναμεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση, εάν δεν είναι ακόμη έτοιμη.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, πασπαλίστε λίγο σιμιγδάλι (ή αλεύρι) και τοποθετήστε τη ζύμη σε μία επίπεδη επιφάνεια. Διαχωρίστε τη σε 6 ίσα κομμάτια.

Ξεκινήστε να δουλεύετε με κάθε κομμάτι ξεχωριστά. Αρχικά, χρησιμοποιήστε μόνο τα χέρια σας για να φτιάξετε ένα μικρό κύκλο.

Ύστερα, επαναλάβετε 3 βασικά βήματα: Πασπαλίστε μερικό σιμιγδάλι (εάν η ζύμη κολλάει αρκετά), χρησιμοποιήστε τον πλάστη για να την ανοίξετε απαλά κινώντας τα χέρια σας από το κέντρο προς τα πλάγια και γυρίστε τη ζύμη (για να σιγουρευτείτε ότι δεν κολλάει στο τραπέζι). Επαναλάβετε μέχρι να έχετε το πιο λεπτό στρογγυλό φύλλο που γίνεται.

Συνεχίστε φτιάχνοντας την πίτα.

Η γέμιση

Φρέσκο σπανάκι: Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο σπανάκι, ξεπλύνετέ το πάρα πολύ, ύστερα κόψτε το και πετάξτε τις πιο σκληρές άκρες των μίσχων.

Σέ ένα σουρωτήρι τρίψτε τα φύλλα φρέσκου σπανακιού με μία ικανή πρέζα από αλάτι.

Ξεπλύνετε καλά, στραγγίξτε και ύστερα στύψτε το για να φύγει το περίσσιο νερό. Εναλλακτικά, ζεματίστε το σπανάκι για 1 λεπτό, στραγγίξτε και στύψτε το για να φύγει το περίσσιο νερό. Αφήστε το παράμερα να κρυώσει.

Κατεψυγμένο σπανάκι: Εάν χρησιμοποιείτε κατεψυγμένο σπανάκι, τοποθετήστε το σε ένα σουρωτήρι και στύψτε το απαλά για να φύγει το παραπανίσιο νερό.

Όταν το σπανάκι είναι έτοιμο, τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε ελαιόλαδο και ανακατέψτε μέχρι όλα τα συστατικά (σπανάκι, αρωματικά, αυγά, τυρί φέτα και πιπέρι) να ομογενοποιηθούν.

Φτιάξτε την πίτα

Θερμάνετε το φούρνο στους 200C.

Σπιτικό φύλλο: Αλείψτε τον πάτο και τις πλευρές ενός στρογγυλού ταψιού διαμέτρου 38 εκ. με ελαιόλαδο, ύστερα επενδύστε το πρώτο φύλλο και αλείψτε το με ελαιόλαδο.

Επαναλάβετε με τα υπόλοιπα 2 φύλλα τοποθετώντας το ένα πάνω στο άλλο και αλείφοντας το κάθε φύλλο με ελαιόλαδο. Μην πιέζετε προς τα κάτω κατά τη διαδικασία και αφήστε το φύλλο που περισσεύει να κρέμεται από τις πλευρές.

Ρίξτε με το κουτάλι τη γέμιση και απλώστε την ομοιόμορφα στην κορυφή. Καλύψτε με τα υπόλοιπα 3 φύλλα – πάντα αλείφοντας το καθένα.

Τυλίξτε προσεκτικά το φύλλο που κρέμεται γύρω από το ταψί για να δημιουργήσετε μία στεφάνη.

Ψήστε για 50 λεπτά με μία ώρα μέχρι να ροδίσει. Αφήστε το να κρυώσει ελαφρά πριν σερβίρετε.

Κόψτε σε 12-14 κομμάτια ή όσες μερίδες επιθυμείτε. Αλείψτε την κορυφή με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Έτοιμη ζύμη: Χρησιμοποιείστε το μισό φύλλο για τον πάτο της πίτας και το υπόλοιπο φύλλο στην κορυφή της πίτας – πάντοτε αλείφοντας κάθε στρώση με ελαιόλαδο.

Τυλίξτε το φύλλο που κρέμεται προσεκτικά γύρω από το ταψί κόψτε κομμάτια. Αλείψτε την κορυφή με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.