Σπιτικό εκλέρ ταψιού

Χτυπάτε 500 γρ. γάλακτος με το μίξερ χειρός σε σαντιγί. Την αφήνετε στο ψυγείο καλυμμένη με μεμβράνη.

Σε μεγάλο μπολ χτυπάτε με το σύρμα ή μίξερ χειρός τους κρόκους με τη ζάχαρη και το αλάτι, μέχρι να ασπρίσουν.

Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά ζεσταίνετε το γάλα και σταδιακά το ρίχνετε στο μείγμα αυγών, ενώ συνεχίζετε το χτύπημα. Ανακατεύετε καλά να αραιώσει το μείγμα.

Το αφήνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με σύρμα μέχρι να πυκνώσει η κρέμα και να αφήνει παχύ στρώμα στη ράχη της κουτάλας. Προσέχετε να μην πάρει βράση.

Βάζετε σε μπολ 150 γρ. ψιλοκομμένη κουβερτούρα και περιχύνετε με την κρέμα αυγών. Ανακατεύετε να λιώσει τελείως.

Προσθέτετε την πραλίνα φουντουκιού και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε να κρυώσει.

Χτυπάτε 300 γρ. κρέμα γάλακτος με μίξερ σε παχύρρευστη μορφή. Την προσθέτετε στη σοκολάτα και απαλά ανακατεύετε μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα σοκολάτα.

Βάζετε 300 γρ. κουβερτούρα σε μπολ. Ζεσταίνετε 350 γρ. κρέμα γάλακτος μέχρι να αρχίσει να φουσκώνει. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει, την αδειάζετε πάνω στη σοκολάτα.

Ανακατεύετε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει λεία και γυαλιστερή κρέμα. Προσθέτετε το μέλι και το λικέρ. Αφήνετε να κρυώσει καλά.

Σε ένα πυρίμαχο μακρόστενο σκεύος φτιάχνετε μια στρώση κράκερ ώστε να καλύψετε όλο το σκεύος.

Απλώνετε μια στρώση τη μισή σαντιγί. Συνεχίζετε με μια στρώση κράκερ. Απλώνετε όλη την κρέμα σοκολάτας.

Στρώνετε μια σειρά κράκερ. Απλώνετε την υπόλοιπη σαντιγί και καλύπτετε με μια στρώση κράκερ.

Περιχύνετε με την επικάλυψη, σκεπάζετε το σκεύος με μεμβράνη και αφήνετε το εκλέρ ταψιού να δέσει στο ψυγείο για 4-5 ώρες.Το εκλέρ ταψιού είναι ακόμα πιο απολαυστικό την επόμενη μέρα!