Cheesecake Βατόμουρο Συνταγή

Σάλτσα βατόμουρο

Σε μία μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, συνδυάστε βατόμουρα, κρυσταλλική ζάχαρη, άμυλο καλαμποκιού και χυμό λεμονιού. Αφήστε να βράσει, ανακατεύοντας συχνά και μαγειρέψτε μέχρι τα βατόμουρα να διαλυθούν τελείως, για 6 με 8 λεπτά.

Στραγγίξτε τη σάλτσα μέσα από ένα σουρωτήρι με λεπτό πλέγμα σε ένα μεσαίο μπολ. Πετάξτε τα στερεά. Αφήστε να κρυώσει τελείως.

Κρούστα

Προθερμάνετε το φούρνο σε 163⁰C. Τυλίξτε με αλουμινόχαρτο ένα ταψί με αποσπώμενη φόρμα 8΄΄ ή 9΄΄. Σε ένα μούλτι, συνθλίψτε τα μπισκότα σε ψίχουλα.

Μεταφέρετε τα μικρά ψίχουλα σε ένα μεσαίο μπολ. Προσθέστε κρυσταλλική ζάχαρη και αλάτι και ανακατέψτε για να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Προσθέστε βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να μένει σταθερό και να μη σπάει όταν το πιέζετε με τα ακροδάχτυλα και να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.

Πιέστε τα μείγμα με τα μπισκότα στην κάτω και επάνω πλευρά του έτοιμου ταψιού.

Ψήστε την κρούστα μέχρι να ροδίσει ελαφρά, για 12 με 15 λεπτά. Αφήστε να κρυώσει.

Cheesecake

Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπήστε με το μίξερ το τυρί κρέμα και την κρυσταλλική ζάχαρη μέχρι να γίνουν απαλά. Προσθέστε αυγά, ένα την κάθε φορά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Προσθέστε γιαούρτι, ξύσμα λεμονιού και χυμό, βανίλια και αλάτι και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.

Χύστε περίπου το μισό από το μείγμα στην κρούστα. Απλώστε μία λεπτή στρώση από σάλτσα βατόμουρο στην κορυφή. Απαλά χύστε το υπόλοιπο μείγμα στη σάλτσα. Χρησιμοποιώντας οδοντογλυφίδα ή μαχαίρι ανακατέψτε τη σάλτσα στο μείγμα. Κρατήστε την υπόλοιπη σάλτσα βατόμουρου για το σερβίρισμα.

Τοποθετήστε το τηγάνι με την αποσπώμενη φόρμα σε ένα μεγάλο ταψί. Βάλτε το ταψί στο φούρνο. Προσεκτικά χύστε βραστό νερό, τόσο για να καλύψει περίπου 2΄΄ τις πλευρές στο τηγάνι.

Ψήστε το cheesecake μέχρι το κέντρο να κουνηθεί ελαφρά, για 60 με 75 λεπτά.

Σβήστε το φούρνο, ανοίξτε τη πόρτα και αφήστε το cheesecake να κρυώσει για 1 ώρα.

Αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο από το τηγάνι. Βάλτε στο ψυγείο μέχρι να παγώσει, για περίπου 4 ώρες ή ως και όλη τη νύχτα.

Επικαλύψτε το cheesecake με βατόμουρα. Σερβίρετε την υπόλοιπη σάλτσα βατόμουρου δίπλα.