Υπέροχες καριόκες με βανίλια

Λιώνετε 300 γρ. κουβερτούρα μαζί με τη βανίλια σε μπεν μαρί. Ρίχνετε το σιρόπι, ανακατεύετε, προσθέτετε το κονιάκ και ανακατεύετε πάλι.

Σ’ ένα μπολ βάζετε το τριμμένο παντεσπάνι και τα καρύδια, προσθέτετε το μείγμα της σοκολάτας και ανακατεύετε καλά.

Βάζετε το μείγμα για μια ωρίτσα στο ψυγείο, να σφίξει λίγο.

Σε μια μεμβράνη βάζετε το μείγμα, του δίνετε κυλινδρικό σχήμα, τυλίγετε με τη μεμβράνη και το ξαναβάζετε στο ψυγείο για μια μέρα.

Λιώνετε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα που έχει περισσέψει (400 γρ.) μαζί με τη μισή κουταλιά βούτυρο.

Αφαιρείτε τη μεμβράνη και κόβετε το ρολό σε λεπτές φέτες, γύρω στο μισό εκατοστό. Τις βάζετε για λίγη ώρα στην κατάψυξη, να παγώσουν καλά.

Τις βουτάτε στην κουβερτούρα (που έχετε πάντα στο μάτι, στο πολύ σιγανό), με τη βοήθεια δυο πιρουνιών.

Τις απλώνετε κατευθείαν σε λαδόκολλα και τις αφήνετε μερικές ώρες να στεγνώσουν (ή τις βάζετε ξανά στην κατάψυξη για λίγο).

Τυλίγετε τις καριόκες σε κομμάτια αλουμινόχαρτο και τις διατηρείτε στο ψυγείο.