Υπέροχη ροδακινόπιτα του Στέλιου Παρλιάρου

Ζυμώνετε στην κουζινομηχανή (μπλέντερ) ή στο μίξερ (με το φτερό) το βούτυρο με το αλεύρι μέχρι να γίνει ένα μείγμα από σβόλους.

Προσθέτετε τη ζάχαρη και το νερό και συνεχίζετε το ζύμωμα μέχρι να ενωθούν σε ζύμη.

Την τυλίγετε με μεμβράνη και την αφήνετε στο ψυγείο για μισή ώρα να ξεκουραστεί.

Κόβετε το κάθε μισό ροδάκινο από την κονσέρβα στα 3 και τα ανακατεύετε με τη σκόνη φουντουκιού και το αλεύρι.

Κόβετε τη ζύμη στα δύο και ανοίγετε το ένα κομμάτι με τον πλάστη σε λεπτό φύλλο πάχους 3 χιλιοστών.

Μεταφέρετε το φύλλο σε ένα χαμηλό τσέρκι διαμέτρου 20 εκ. (που έχουμε ακουμπήσει σε ένα ταψί) ή σε μια ταρτιέρα ίδιας διαμέτρου.

Σηκώνετε τη ζύμη περιφερειακά έτσι ώστε να καλύψει τα τοιχώματα και κόβετε όση εξέχει από αυτά.

Ανακατεύετε τον κρόκο με 1 κ.σ. νερό και αλείφετε τη ζύμη. Αδειάζετε από πάνω το μείγμα των ροδάκινων.

Ανοίγετε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης σε λεπτό φύλλο και το τοποθετείτε πάνω από τη γέμιση.

Πιέζετε το φύλλο περιφερειακά έτσι ώστε να κολλήσει στη ζύμη που βρίσκεται στα πλαϊνά. Χτυπάτε ελαφρώς το ασπράδι και αλείφετε την επιφάνεια της τάρτας.

Πασπαλίζετε με το αμύγδαλο φιλέ και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 210◦C για 15 λεπτά και στους 190◦C-200◦C για 25 λεπτά ακόμη.