Υπέροχη σπανακοτυρόπιτα σε ρολό

Καθαρίζετε το σπανάκι, το πλένετε και το αφήνετε σε σουρωτήρι να στραγγίξει καλά. Σε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι, ζεσταίνετε τις 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία και σοτάρετε τα φρέσκα και ξερά κρεμμυδάκια, ανακατεύοντας για 3-4 λεπτά περίπου ή μέχρι να μαλακώσουν.

Προσθέτετε το σπανάκι και συνεχίζετε το σοτάρισμα ανακατεύοντας για 5 λεπτά μέχρι να μαραθούν και “σωθούν” τα υγρά τους. Μεταφέρετε το μείγμα σε σουρωτήρι και το αφήνετε μέχρι να κρυώσει. Μόλις κρυώσει το μεταφέρετε σε μεγάλο μπολ, προσθέτετε το ξύσμα λεμονιού, το ανθότυρο, τη φέτα, τον άνηθο, τραχανά ή σιμιγδάλι, τα αυγά και αλατοπίπερο και ανακατεύετε καλά να ενσωματωθούν.

Τοποθετείτε 1 φύλλο κρούστας στο πάγκο εργασίας σας και το αλείφετε, με πινέλο, με το λιωμένο βούτυρο. Από πάνω στρώνετε το δεύτερο φύλλο το αλείφετε και αυτό με βούτυρο και συνεχίζετε αλείφοντας και τα πέντε φύλλα, το ένα πάνω στο άλλο.

Με ένα μεγάλο κουτάλι παίρνετε μείγμα γέμισης και το στρώνετε κατά μήκος της μακριάς πλευράς των φύλλων αφήνοντας 3 εκ. περιθώριο από την άκρη των φύλλων. Γυρίζετε προς τα μέσα τα 3 εκ. περιθώριο των φύλλων πάνω από τη γέμιση (να μη χυθεί κατά το ψήσιμο).

Τυλίγετε τα φύλλα σαν μεγάλη φλογέρα, διπλώνετε τα φύλλα που προεξέχουν στις 2 άκρες προς τα μέσα και τη μεταφέρετε προσεκτικά στο ταψί του φούρνου στρωμένο με λαδόκολλα με τα διπλωμένα φύλλα από κάτω.

Ψήνετε τη πίτα στο προθερμασμένο φούρνο για 45 λεπτά περίπου ή μέχρι να ροδίσει καλά το φύλλο. Τη βγάζετε από το φούρνο, την αφήνετε για 10 λεπτά να “σταθεί” μέσα στο ταψί και μετά τη κόβετε σε κομμάτια και σερβίρετε.