Το ριζότο του καλοκαιριού

Ένα ελαφρύ ριζότο, δροσερό και πολύ πολύ καλοκαιρινό! Εκτέλεση Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια με ένα μαχαίρι. Κόβετε μία μελιτζάνα σε οριζόντιες λεπτές φέτες και μετά σε κάθετες για να πάρετε μικρά κυβάκια (κόψιμο μπρινουάζ).…